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Progetto veg. Mousse & tiramisù

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Metodo e ricette per vere e proprie mousse veg senza panna e dal gusto irresistibile

Progetto veg. Mousse & tiramisù

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Titolo Progetto veg. Mousse & tiramisù
Sottotitolo Metodo e ricette per vere e proprie mousse veg senza panna e dal gusto irresistibile
Autore Dario Beluffi
ISBN 9788869530432
Editore Taita Press
Pagine/durata 250
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Dettagli

Nuovo metodo di scomposizione e ricomposizione degli ingredienti, per dolci al cucchiaio dal gusto insuperabile. Questo libro vuole divulgare al maggior numero di persone che Veg non è per forza privazione del sapore, della consistenza, o della qualità del prodotto stesso, anzi spesso aiuta ad esaltare i sapori principali. Questo per espandere l'ideale che mangiare bene si può ed anche con gusto. Tutte le ricette del libro sono state testate e sviluppate con prodotti integrali, seguendo quindi un ideale anche di alimentazione sana. La differenza di approccio tra quella che l'autore definisce sostituzione semplice e scomposizione e ricomposizione a livello di base, è quella di considerare la funzione dei singoli elementi e non solo il loro apporto di grassi e acqua alla ricetta. Per questo sostituisce le uova, con un'emulsione, una schiuma e una parte proteica. Così facendo si ottengono dolci al cucchiaio dal gusto insuperabile. Inoltre vengono trattate delle alghe molto particolari, una novità assoluta di mercato.