Alle origini della dieta mediterranea

Fabrizio Mangoni (1948-2023) è stato un protagonista assoluto della cultura urbanistica italiana. Per questo giustamente va in primo luogo ricordato. Ma con questo lavoro a lui dedicato, e con sempre lui protagonista, lo ricordiamo per il contributo grande che ha offerto all’idea di cibo come massima espressione culturale, come simbolo vitale delle mescolanze, dei mille influssi e apporti, della ricchezza dei contributi di storie, culture, protagonismi larghi geograficamente parlando e profondissimi dal punto di vista temporale. Il cibo come identità molteplice e ricca. E il Mediterraneo come suo epicentro. Fabrizio ha dato così voce al cibo e alla stratificazione di culture che in esso vi si addensano. Ed è stato in assoluto un grande protagonista di quella temperie culturale che poi avrebbe condotto alla dichiarazione della Dieta Mediterranea come Patrimonio immateriale dell’Umanità nel 2010. Pubblichiamo le ultime due lezioni realizzate per gli studenti dell’Istituto Alberghiero di Praia a Mare, dedicate, in una raffinata e godibilissima ricostruzione storico-culturale, al Mare e alla sua cucina mediterranea e alla pasta con le sue profonde radici.