Calendario gastoronomico per le feste comandate

Le feste da celebrare in un anno sono numerose e per ognuna a Napoli è di rito festeggiarla con pietanze particolari in base alla stagione e alle usanze tradizionali alle quali molti napoletani sono fedel-mente legati. L’autrice, oltre a indicare i menù previsti per le varie ricorrenze dalle consuetudini secolari, e fornire le relative ricette per realizzarli, ne racconta le origini, la storia e l’evoluzione. Il celebre ragù napoletano ad esempio sembra risalga alla fine del ‘700, prima a Napoli i maccheroni si mangiavano ancora per strada, preparati e venduti per pochi soldi insieme agli altri cibi cotti e crudi con cui la plebe placava i morsi della fame. Agli angoli delle strade trovò posto la grossa caldaia del macche- ronaro af-fiancata da un tegame con la salsa di pomodoro ed il cliente poteva scegliere tra’o roje allattante e ‘o tre Galibardi, cioè pagava due soldi per una porzione di maccheroni bianchi, o tre soldi per averli rossi come la camicia dell’eroe dei Due Mondi. Lo scorrere del tempo non ha sminuito l’importanza di questa gustosissima salsa, alla quale dal 2025 una legge regionale della Cam- pania ha dedicato la seconda domenica di Novembre per festeggia-re il ‘Ragù Day’, riconoscendo alla celebre specialità il merito di esaltare la convivialità partenopea e di favorire l’unione familiare. Questo è solo un esempio, sono tante le specialità napoletane le- gate a ricorrenze festive che si susseguono durante lo scorrere dei mesi e che ogni anno per tradizione vengono riproposte ancora oggi in mol- te famiglie, perché i napoletani sono degli inguaribili sentimentali, le- gati alle consuetudini della città, trasmesse da generazioni, che fanno parte di quel patrimonio culturale di cui i napoletani vanno orgogliosi, custodendolo con cura affinché non vada disperso.