Georges Cogny

Georges Cogny, nato a Versailles nel 1932, si forma all’alberghiero di Parigi e fin da ragazzo lavora nelle cucine dei grandi ristoranti stellati della capitale: Ledoyen, Langouste Amoureuse e altri templi della haute cuisine. Fino a quando, a Deauville, in Normandia, incontra Lucia Cavanna, giovane cameriera dell’Appennino piacentino emigrata lì per lavoro. La conquista con un piatto che è già manifesto: cotechino “in bella vista” accompagnato da salmone e luccio. I due si trasferiscono in Italia, ed è amore un’altra volta: prima con l’acquisto della Locanda Cantoniera, poi con l’apertura, a Piacenza, dell’Antica Osteria del Teatro, che diventerà uno dei simboli della nouvelle cuisine italiana, con due stelle Michelin. Da Cogny arrivano chef e gourmet da tutto il mondo, ma la salute, come la vita, comincia presto a metterlo alla prova. Dopo dieci anni, lascia le redini dell’Osteria e torna alle montagne adottive, dove trasforma la Cantoniera in un laboratorio di cucina estroversa, visionaria e aliena. Arriva così un’altra stella Michelin. Poi, lentamente, il ritiro. Cogny continua però a insegnare, diventando maestro di alcuni fra i più grandi chef italiani, tra cui Massimo Bottura. Fino al giugno 2006, quando si spegne. Burbero, ironico, poco incline a raccontarsi, Georges parlava di fatto soltanto attraverso i suoi piatti. Ecco quindi che questo libro, attraverso testimonianze e documenti inediti, racconta per la prima volta la figura di un maestro che ha unito due culture in una sola idea di bellezza, di sapore e di vita. A scriverlo è una giovane autrice che fin da bambina è cresciuta tra i tavoli della Cantoniera.