Aromi, sentori & vini

Aromi, Sentori & vini. Una pubblicazione che riunisce alcuni concetti fondamentali sulle sostanze aromatiche contenute nei vini, sul ruolo che esse occupano nell’analisi sensoriale, sulle metodiche in atto per l’individuazione delle stesse, sul ruolo della barrique in fatto di cessioni aromatiche e, soprattutto, sulla ricerca (ed in qualche modo sulla verifica e la comparazione aromatica) di quella miriade di sentori comunemente associati ai tanti vini in purezza. L’abbinamento aroma + caratterizzazione costituisce un descrittore, che si può definire come una memoria organolettica precedente, a noi ben nota, che abbiniamo per analogia al vino per descriverne, in modo inequivocabile, quelle stesse percezioni riscontrate all’esame olfattivo e gustativo. In altri termini, il descrittore serve per definire con sufficiente precisione, le caratteristiche organolettiche e olfattometriche di un vino.