Breviario della Cucina Napoletana

Pagine lievi, sapienti e sorridenti scritte dall’autore in punta di penna, omaggio alla civiltà della tavola partenopea. Giornalista e scrittore, critico letterario de “Il Mattino”, impegnato in altri più severi domini umanistici, Stefanile (1910-1977) amava definire “ozi letterari” i suoi interessi per la letteratura gastronomica e si diede il piacere di pubblicare libri come «Sentimento del gusto», «Musica da tavola», «Partenope in cucina». Il «Breviario», avverte l’autore, senza pretesa di esaurire i temi proposti, vuol offrire qualche indicazione di gusto, qualche curiosità, intorno a pietanze che primeggiano nella cucina di Partenope. Agili capitoletti, dai “primi” alle carni, dal mare all’orto, dai piatti di “sfizi” ai dolci di tradizione, con la frutta e i vini della Campania Felix. Nei testi introduttivi, un rapido excursus su taverne e locande e celebri trattati di culinaria dell’antica Napoli, assieme a testimonianze di Vincenzo Buonassisi e Riccardo Pazzaglia.