Sorbillo - La pizza di Napoli

A Napoli i pizzaioli fin dall’inizio hanno costituito una classe ristretta e specializzata di lavoratori. Né cantinieri, né fornai, né maccaronari, ma espressione di un’arte che si è sviluppata a partire della fine dell’Ottocento. La specializzazione delle origine ha subito una ulteriore evoluzione ai giorni nostri, con una crescente attenzione alla composizione e lievitazione degli impasti, alla selezione degli ingredienti per il condimento - olio, pomodoro e mozzarella principalmente -, alle caratteristiche del forno per la cottura. Si spiegano così professionisti come Gino Sorbillo, erede di una storica famiglia di pizzaioli del centro antico di Napoli, e da sempre impegnato in una costante opera di valorizzazione e promozione in Italia e all’estero del piatto-simbolo di questa città. Va iscritto d’ufficio nel ristretto novero dei cosiddetti “pizzaioli-comunicatori” per la sua capacità di interpretare e raccontare con modernità il mestiere di pizzaiolo, lontano da ogni forma di agiografia e ben inserito nella geografia e nell’economia gastronomica contemporanea.